許其堆，五十四歲，后河村人，在古城路大禮堂前守攤賣燒豆腐已有數十年，因其燒豆腐塊大味美量足價公而名揚高平，曾被中央電視臺，高平電視臺等各級新聞媒體拍攝報道過。許大哥憨厚熱情，把我們這群寒夜里的造訪者讓進溫暖的屋中，直道我們辛苦，其實相比于許大哥一家每天的披星戴月，我們這點辛苦算得了什么呢？

與許大哥一起起來做燒豆腐的，有許大姐和許大嫂，許大姐是許大哥的姐姐，因為忙不過來叫來幫忙。只見許大姐蒙上一塊綠頭巾，麻利地開始了做豆腐的前期準備工作：調煤個戳火，添水置家什。許大姐也很健談，忙的停不下來，仍然回答著我對她各種操作好奇的提問。許大姐說話語速快，語氣略重，真像我姥姥和姨姨們說話啊，典型的谷口口音，昏黃的燈光下，一種久違的親切在我心頭蕩漾。

許大哥和許大嫂在里屋磨昨晚就泡上的豆子，許大哥說一個豆腐大約需要二十四斤干豆子，能烤七百多塊燒豆腐，先把泡好的豆子去皮磨成豆泥，倒入一個大缸里，大馬勺一勺一勺，舀入一個圓形大篩子里，用古老的木頭錘一下一下擠壓，滲到下面一個大鐵鍋里的液體就是豆漿，剩下的是豆腐渣，如果只做豆腐，豆腐渣就是沒用的東西了，而做燒豆腐，這豆渣攪上蒜泥和鹽，可就是不可或缺的美味調料。豆漿上火熬沸，再入缸，最關鍵的一步，便是這石膏點豆腐，一邊倒一邊攪，豆漿在沸騰中變成了豆花，即豆腐腦，再入木制方形模具，用一塊三十斤重的鐵板壓平，等著豆腐成型，這個過程需要等待兩個小時。一派霧氣迷蒙里，許大哥他們忙碌完這一切，才能暫時放松下來，可以去休息一下了。

兩個小時后，許大哥和許大嫂把蒙著白布的豆腐抬到院子里，像揭新娘蓋頭一樣，在我們的期待中，揭開白布，白嫩可人的豆腐冒著熱氣呈現在眼前，真讓人忍不住想掐一塊解饞嘴。許大哥說，別急，還沒烤呢。只見許大嫂左手一塊長寬高約五十、十、二公分的木板，右手一把薄片木刀，對著白嫩的豆腐齊著木板切了下去，先橫切，再豎切，豆腐變成了一塊塊小方塊，許大嫂切，許大哥擺，一米見方的竹篦上，一會兒就擺滿了豆腐塊。

屋里的許大姐，把火弄的旺而不烈，小火焰歡快地跳動著，烤豆腐的鐵篦子已經架在了火上，鐵篦上有烤豆腐留下的殘渣，許大姐說這殘渣能保護豆腐不再被鐵篦子粘連。許大哥和許大嫂把切成塊的豆腐抬進來，許大姐一塊塊拿起擺在鐵篦子上經火炙烤，待烤出一道道焦黃，再取下來，燒豆腐就算做成了。

許大哥新鮮出爐的燒豆腐，個大，勁道，帶著火的味道，散著煤的芳香，圍坐在火爐旁，夾著蒜泥的香辣，怎么一個美滋滋了得！（光影高平）