燒豆腐

　　據說，制作高平燒豆腐最正宗的地方是高平市南城街街道谷口村。高平燒豆腐在谷口周邊村落和市區叫賣的很多，隨著豆腐制作工藝和交通的發展，燒豆腐已經進入千家萬戶，大小賓館酒店，已不再是當年“燒豆腐，熱圪嚓；一毛錢，兩圪瘩；吃吧，熱的，不吃，撇的”的解饞嘗新鮮年代了。而是“燒豆腐，熱圪嚓；一塊錢，兩圪瘩；想吃趁熱，品嘗慢嚼，豬頭肉香，白起肉黃，管保吃了不會忘”的平常小吃。

　　燒豆腐是一種很大眾的地方特色美食，在高平有著很深厚的群眾基礎。無論貧富貴賤，老幼婦孺，上班族或是過路人，只要路過燒豆腐攤，都會停下來花幾分鐘的時間去品嘗幾塊燒豆腐。

　　關于豆腐

　　豆子是一種奇怪的食物。熱火炒后，越嚼越香；放在水中，越泡越漲；稍不留神就“胡須”亂長；磨成豆漿，齒頰留香；放些調料，就成豆腦；突遇石膏，成了豆腐，隨意搭配，煎炸烹炒。

　　黃豆幾乎是高平土地的季節作品，它品質的多變性足以使它成為高平人的普通食物。炒干豆，煮咸豆，吃豆芽，吃豆腐，喝豆漿，喝豆腐腦，高平人的一生一代伴著黃豆長大。

　　因為性情溫順的緣故，主料輔料都可成菜，生活中就有了豆腐乳、豆腐絲、臭豆腐、麻辣豆干了。這些食品或以地名勝，或以傳說贏，各有出處。但能從豆腐中聽出歷史金戈鐵馬鏗鏘聲的，怕就只有高平的燒豆腐了。

　　悲壯傳說

　　關于燒豆腐的傳說很是悲壯。

　　相傳公元前260年，秦、趙兩國在長平大戰。秦將白起素有“人屠”的稱號：公元前293年，白起滅韓魏聯軍24萬人；公元前274年，白起斬首趙魏聯軍13萬人，溺斃趙卒2萬人；公元前265年，白起攻陷韓國五城，斬首5萬人。而這次，在公元前260年的長平之戰中，趙卒40萬人降，白起坑殺趙卒40萬，白骨累累，目不忍睹。

　　白起被秦昭王賜劍自刎，死前仰天長嘆，曰：“我固當死，長平之戰，趙卒降者數十萬人，我詐而盡坑之，是足以死?！?/span>

　　白起的感嘆在四十萬生命面前過于蒼白，失去親人的百姓們對他的恨并沒有因為他的死亡而消減，反而一代代流傳下來，凝聚在傳統小吃燒豆腐上，當地人稱作“吃白起”。

　　盛塊豆腐

　　燒豆腐的制作過程雖然簡單，但是每個細節都包含對白起殘忍行為的憎恨，堪稱“咬牙切齒”。

　　人們先將被稱為“白起肉”的豆腐切成約一寸見方的小豆腐塊，曰“千刀萬剮”。

　　再上火烤，用豆萁旺火燒烤至一面金黃后，放進開水里煮，謂之“火烤水煮”。

　　煮熟的豆腐要蘸著“白起腦漿”吃才解恨?！鞍灼鹉X漿”就是把姜、蒜一起搗成泥，然后和炒面、豆腐渣和鹽攪在一起的蘸頭。

　　等待水煮沸騰而食。那時燒豆腐便看起來皮黃肉白、外焦里嫩，吃起來風味獨特、松軟有筋。

　　“高平燒豆腐”烤白起、煮白起、沾白起腦漿吃的說法作為一種傳說，其實只是表達了一種民間對白起的評價。

　　西漢時豆腐才得以出現，或許是谷口村的某一家在某一天炒豆腐，爐火坑內豆萁劈啪作響時鍋不幸糊了；又或者是豆腐坊的某一次不經意后點嫩漿，之后又用火烤……恰好有一個高平人在飯場上吃到軟硬兼具、口感獨特的“燒豆腐”時，又聽到了“白起坑趙”的古話兒，正在義憤填膺滿腔悲憤的時候，看到了豆腐的顏色、聯想到恰好姓“白”的白起，便隨手將圪臺上的蒜瓣姜片搗把搗把放在豆渣中，把豆腐當成白起肉蘸著吃了。

　　于是豆腐和歷史、白起和豆渣在巧合中穿鑿附會的如此巧妙且熨帖，一種歷史的、偉大的食物誕生了，并擴散開來。隨著時間的流逝還一代一代傳承下來。高平人愛憎分明的感情特點、嫉惡如仇的悲憤情緒也彌漫開來，剛烈、殺伐等的性格特征也悄悄地凝固在一塊小小的燒豆腐上了。（高平宣傳）